Perché integrale è meglio
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Da sempre promuovo l’uso dei cereali integrali in modo sistematico e convinto, suggerendo di sostituire le versioni raffinate di pasta, pane, riso e farine con il loro corrispondente integrale.
Di sicuro più di qualcuno si è chiesto il perché di questa mia convinzione.
Che cos’hanno in più i cereali integrali e perché la parte cruscale è così importante?
In questo breve video (clicca qui per vedere), condivido alcune fondamentali informazioni che sono contenute nelle Linee Guida del C.R.E.A. per capire perché dal punto di vista scientifico la versione integrale dei cereali sia da preferire.
Come molti studi scientifici sottolineano infatti, il processo di decorticazione e macinazione cui sono sottoposti i chicchi ha un impatto negativo sui valori nutrizionali portando alla perdita di micronutrienti come vitamine e sali minerali, ma anche acidi fenolici, tannini, flavonoidi, carotenoidi….
Queste sostanze sono infatti principalmente negli strati esterni – la crusca – e il germe!
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per quanto mi riguarda, i funghi sono stati avvolti da un’aurea “misteriosa” per anni e anni, almeno fino a che non ho incontrato uno dei fondatori dell’International Micotherapy Institute, il quale mi ha chiarito un po’ di punti e aperto un mondo nuovo.
Che ne dici se tentiamo di fare un po’ di chiarezza sui funghi?
test 123
Stefano le pentole a casa non mancano ma non so se sono buone per piacere mi devi lasciare la marca delle pentole che ritieni valide grazie Maria Bianchini
Ciao Maria,
sia per quanto riguarda pentole in acciaio sia in alluminio info con rivestimento, consiglio il marchio italiano Pintinox (antiaderenti linea Bra sempre famiglia Pinti o Pintinox). Grazie
Stefano ti ringrazio
Stefano nella mia cucina il gomasio non ne ho mai fatto uso grazie
Stefano non conoscendo questa cucina spero che tu mi dia le dovute ricette altrimenti mi perdo in quanto non conosco grazie
Stefano sei bravissimo e hai una pazienza formidabile ciao
Ciao Stefano, felice di ri-iniziare un nuovo viaggio con te
Bellissima ricetta…
domande?
il sale nella marinatura della carne non si mette, mentre nella verdura si, per la carne ok ho capito, per la verdura invece perche’?
le marinature per un tempo massimo di 30 minuti… sia per la carne, che per la verdura? oltre si ha qualche deterioramento?
l’ammollo delle patate, in questo caso, lo potremmo fare?
Questa ricetta la potrei realizzare anche con la pentola a vapore con piu’ cestelli?
Grazie
Debora
quindi i tempi di ammollo della verdura durante l quali si perde già una percenuale di nutrienti, qual’ è quella consigliata?, (ok ho capito che non va bollita e se si usa la bollitura di riutilizzare l’ acqua di cottura)
Grazie
Questo argomento mi tocca particolarmente🙏
Grazie
Grazie a te! Stefano
Buongiorno Stefano,
qui si potrebbe fare l’ ammollo delle patate?
Ciao Debora, si certamente, ma visto che utilizziamo temperature basse del forno e in più usiamo il succo di limone, si può evitare. Ma se c’è il tempo di farlo, va benissimo. Stefano
Caro chef corso meraviglioso, finite, anzi divorate le mie prime 5 tappe….Ed ora? La mia curiosità e voglia di proseguire è molta ma il prossimo modulo mi da coming soon…
Ciao Katiuscia, innanzitutto complimenti per l’approccio! I prossimi moduli sono in caricamento. Ne caricherò uno a settimana come previsto. Grazie a te. Stefano