Metodi di cottura e temperature: 140°C is the new 180°C
Metodi di cottura e temperature: 140°C is the new 180°C
Il corso di cucina on line di Stefano Polato della durata di due ore, che ti insegna a gestire la potenza del calore a vantaggio della tua salute, in modo semplice e immediato
In questo corso scoprirai che l'uso di temperature di cottura non elevate è fondamentale per preservare al meglio i nutrienti dei cibi ed evitare le loro degenerazioni negative. Capirai come cuocere al meglio verdura, pesce, carne, uova senza disperdere sostanze nutritive e traendone tutti i benefici possibili, grazie anche a metodi di cottura dimenticati o ignorati.
Durante il corso verranno approfonditi questi temi
- Le temperature di cottura e gli effetti sul cibo
- Acrilammide, ammine eterocicliche, monocloropropandiolo3: cosa sono e come evitarne la formazione
- Metodi di cottura che preservano e potenziano il cibo
- Metodi e strumenti utili per controllare le temperature
- Realizzazione pratica di una ricetta
- Dispensa e ricette
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